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POPSCENE Juni 06/23

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GENUSS Ramon Bachmann

GENUSS Ramon Bachmann von COMAME „KAFFEE IST DIVERS“ Ramon Bachmann, Gründer von COMAME, verrät im Interview, wie Kaffee am besten zubereitet wird, was hinter „Cold Brew“ steckt und warum er sich auf die Suche nach den aufregendsten Kaffees der Erde macht.

Du hast vor fünf Jahren die Kaffeerösterei COMAME in St. Ingbert gegründet – ebenso eine Erfolgsgeschichte wie der dazugehörige Store in Saarbrücken, den es seit 2020 gibt. Wie kam es zu der Idee? Für mich ist Kaffee ein extrem faszinierendes und komplexes Lebensmittel. Jeder kennt es, die meisten mögen es und doch ist den wenigsten bewusst, was eigentlich alles dahintersteckt. Das wollte ich ändern. Was bedeutet der Name COMAME? Im übertragenen Sinn Kaffeebohne. „Mame“ ist das japanische Wort für Strauchbohne, „Co“ steht für Coffee. Das Logo ist aus dem japanischen Wort für Bohne abgeleitet, symbolisiert jedoch gleichzeitig ein Trinkgefäß. Ich mag Metaebenen. Was unterscheidet COMAME-Kaffee von „Mainstream-Kaffee“? Die Qualität. Unser Rohkaffee gehört zu den besten fünf Prozent des weltweit gehandelten Volumens. Darüber hinaus legen wir Wert auf eine sorgfältige Zubereitung und Beratung. Kaffee ist divers und wir möchten vermitteln. Was ist die beste Zubereitungsart für Kaffee? Für mich generell Filter. Müsste ich mich auf eine Variante festlegen, wahrscheinlich Aeropress (Anmerkung: eine manuelle Kaffeemaschine. Sie kombiniert das Prinzip der Stempelkanne mit der klassischen Filtermethode) . Am Ende des Tages ist das aber Geschmackssache. Die Frage ist immer, welche Erwartungshaltung ich an das Getränk habe und was am Ende dabei rauskommen soll. Danach wählt man die entsprechende Zubereitungsart. Kaffee ist vielschichtig. Es gibt auch „kalt gebrühten“ Kaffee. Was ist Cold Brew? Für Cold Brew extrahiert man Kaffee über einen längeren Zeitraum mit kaltem Wasser, wodurch ein erfrischender schwarzer Kaffee entsteht, den man auf Eis genießen kann und der weniger Säure und Bitterstoffe enthält. Dafür umso mehr Koffein. Wir kombinieren Cold Brew auch gerne 15 im Cocktail-Bereich. Coffee-Negroni oder Cold Brew Martini sind hier definitiv nur der Anfang. Wie geht es bei COMAME weiter? Wir möchten uns mit dem Unternehmen weiterentwickeln und werden in den kommenden Monaten eine Backstube mit wöchentlichem Frühstückskonzept in der Rösterei eröffnen, um die ursprüngliche Halle in ein Coffee Lab mit integrierter Produktion zu überführen. Hier findet die Beratung unter Anwendung des Produktes statt. Learning by doing sozusagen. In diesem Kontext werden wir unser Schulungsangebot auch schrittweise erweitern. Weiterhin fokussieren wir uns auf die Qualität unserer Röstungen und erweitern unser Sortiment in den nächsten Wochen um eine Competition Line. Die besonders aufbereiteten Kleinstlagen werden speziell geröstet und zubereitet. Wir begeben uns damit auf die Suche nach den aufregendsten Kaffees der Erde. Außerdem haben wir im letzten Jahr mit dem Ausbau eines zweiten Kaffee-Oldtimers und einer Theke für Indoor-Veranstaltungen das Fundament für eine Ausweitung unserer Specialty Coffee Caterings gelegt. Natürlich machen wir auch weiterhin unsere Pop-up Events wie die „Coffee and Spirits-Reihe“ mit besten (coffee-infused) Drinks vom European Craft Club, Musik und Snacks und überlegen schon weitere Projekte. Wir sind also noch ziemlich am Anfang. Umfragen zufolge trinken 60 Prozent der Deutschen morgens Kaffee. Wie startest du in den Tag? Mit einem Kaffee in unserem Store in der Kappenstraße. First things first! comame.de GENUSS

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