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Fibel!Gastro September/Oktober2019

Das Szene!Magazin der Gastronomie

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4 5 26 28 48 62 66 70 F!G INHALT AMUSE!GUEULE F!G GERICHTEKÜCHE Der goldene Herbst F!G MENÜ DES MONATS von Markus Schwed (Schlemmerie) F!G KONZEPT!FABRIK Poke Bowl F!G IN&ABOUT Grüne Gastro BUCHTIPP Nachschlag von Roland Trettl F!G WARENKUNDE Steinbutt KULINARISCH REISEN Trentino F!G HIGHLIGHTS 48 F!G In&About GRÜNE GASTRO 66 F!G Warenkunde STEINBUTT 70 F!G Kulinarisch reisen TRENTINO Umweltschutz und Nachhaltigkeit sind derzeit heiß diskutierte Themen. Aber was bedeuten sie für die Gastronomie? Mehr Auflagen oder bieten die Themen auch Chancen? Als eine absolute Delikatesse unter den Meeresfischen zählt der Steinbutt. Wir haben den köstlichen und nährstoffreichen Plattfisch genauer unter die Lupe genommen. Der Fachkräftemangel in der Gastronomie bleibt ein Dauerbrenner. Gerade die schlechten Arbeitszeiten schrecken viele ab. Aber es gibt auch Alternativen. 92 F!G Vor Ort TORREFAZIONE CAFFÉ BONTADI Wir haben eine der ältesten Kaffeerösterein Italiens in Rovereto besucht und uns mit Andrea Dal Bianco über das Traditionsunternehmen unterhalten.

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