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Fibel!Gastro September/Oktober

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Das Szene!Magazin der Gastronomie

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AnzeigeAnzeige CA’ DEL BOSCO Die italienische Antwort auf Champagner Zwischen Bergamo und Brescia, eine Autostunde von Mailand enfernt gelegen, liegt das italienische Epizentrum für traditionell flaschenvergorene Schaumweine. Hier, in einem immer noch sehr von der Landwirtschaft geprägten Flecken Erde, entlang den südlichen Ufern des Lago d’Iseo, produzieren heute mehr als 100 Sektkellereien Franciacorta, ein Wort, das man sich merken muss, und welches gleichermaßen für das Produkt, wie für die Produktionszone steht. Das heißt Qualitätsschaumweine, welche den Vergleich mit ihrem nordfranzösischem Pendant nicht scheuen brauchen. 20 GERICHTEKÜCHE · JACOPINI

Jacopini-Weine&Feinkost.indd 2 21.03.18 12:16 Anzeige Anzeige Exklusiver Ca’ del Bosco Händler im Saarland Das 1974 von der Familie Zanella gegründete Haus Ca‘ del Bosco, mit seinem genialen „Vordenker“ Maurizio Zanella, gelten als Primus Interpares dieser jungen Region und geben in beeindruckender Weise das innovative und qualitative Tempo vor. Maurizio, Spross einer Mailänder Speditonsfamilie, kam regelmäßig zur Sommerfrische nach Erbusco, wo seine Eltern ein Wochenendhaus unterhielten. Auf nur wenigen Hektar wuchsen Reben, welche zur Produktion zweier, zum damaligen Zeitpunkt nur Einheimischen bekannten Weinen, herangezogen wurden: Terre di Farnciacorta Rosso und Bianco. Eine Studienreise mit lokalen Produzenten führten den jungen Wilden 1972 ins französische Burgund, wo er mit Flaschenpreisen konfrontiert wurde, von denen man in Italien nur träumen durfte, und wo er erstemals die internationale Bedeutung einer kleinen Weinbauregion kennenlernte. Er war zutiefst beeindruckt und sein Ehrgeiz war spontan entfacht. JACOPINI · GERICHTEKÜCHE 21

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