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Fibel!Gastro Oktober / November 2017

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Das Szene!Magazin der Gastronomie

Verwendung Durch die

Verwendung Durch die Senföle, die in Wasabi enthalten sind, erhält er seine charakteristische Schärfe. Verglichen mit gewöhnlichem Meerettich verwöhnt er den Gaumen mit einer süßlichen, frischen Note. Sehr gut passt er zu Sushi und Fischspeisen in der asiatischen Küche. Auch als Überzug von Snacks, wie Erdnüssen, Bohnen oder Mandeln, ist das Gewürz sehr beliebt. In Japan wird der Wasabi auch als Heilpflanze bei bakteriellen und viralen Infektionen eingesetzt. 70 WARENKUNDE · WASABI

Einkauf und Lagerung Durch sein geringes Vorkommen, ist wilder Wasabi sehr schwer zu bekommen. Daher liegt der Preis pro Kilo bei circa 150 Euro pro Kilogramm. Deshalb gibt es spezielle Züchtungen für das leckere Küchengewürz. Kaufen kann man ihn vorwiegend im Asialaden. Bei der Lagerung ist zu beachten, dass sich die Schärfe des Wasabi nach circa 30 Minuten verflüchtigt. Daher sollten sowohl Pulver als auch Pasten in fest verschlossenen Gefäßen im Kühlschrank aufbewahrt werden. WASABI · WARENKUNDE 71

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