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vor 3 Jahren

Fibel!Gastro Oktober / November 2017

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F!G WARENKUNDE In dieser Rubrik erfahren Sie spannende Informationen handelsüblicher sowie außergewöhnlicher Lebensmittel. Geballtes Wissen zu Inhaltsstoffen, Einkauf, Lagerung und Nutzung in der Küche. WASABI Grün und scharf präsentiert sich der Wasabi, der traditionell zu Sushi gereicht wird. Im Gegensatz zu anderen Gewürzen, entfaltet er seine Wirkung allerdings erst im Rachen und in der Nase, was ihm den Spitznamen „japanischer Meerrettich“ verliehen hat. Rein botanisch ist er jedoch mit unserem Meerrettich nicht verwandt 68 WARENKUNDE · WASABI

Herkunft Wasabi gehört zur Familie der Kreuzblüter, die wild nur in Japan und auf der russischen Insel Sachalin vorkommt. Er wächst gerne an Bachufern in flachem, kühlem, mineralstoffreichem fließendem Wasser. Bis der Wasabi zehn Zentimeter hoch ist und geerntet werden kann, dauert es fünf Jahre. Danach wird der Wurzelstock traditionell auf einem mit Haifischleder bezogenen Brett zu einem groben Pulver verrieben. WASABI · WARENKUNDE 69

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