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Fibel!Gastro März/April 2019

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Das Szene!Magazin der Gastronomie

„Als gelernter

„Als gelernter Konditor und Koch bin 1990 in das Hotel gekommen, seit 1997 bin ich als Küchenchef aktiv. Egal ob Tiroler Traditionsgerichte, österreichische Schmankerl oder internationale Gerichte, unsere Küche ist schwerpunktmäßig saisonal und regional ausgerichtet. Je nach unserer Belegung kann man aber auch von auswärts zum Essen kommen. Natürlich folgen wir auch dem Trend, dass unsere Gäste mehr vegetarisch und sogar vegan wünschen. Trotz Gault&Millau- und Falstaff-Auszeichnungen, unsere Gäste lieben auch die Klassiker: Wiener Schnitzel, Backhendl oder Kaiserschmarrn, werden daher immer auf der Speisekarte zu finden sein. Und privat gefällt mir die einfache, klare Küche mit Anspruch. Diese Inspiration finde ich vor allem in Katalonien.“ Bär Buffet Am Sonntagabend kommen wir zunächst in den Genuss des Qualitäts-Menüs mit folgenden Höhepunkten: Wiener Erdapfelhascheeknöderl mit Spitzkraut und knusprigem Speck, Rosa gebratener Rehrücken, Süßkartoffeln, grünen Bohnen und Kroketten, Scampispieß vom Grill mit Glasnudeln und Gemüse-Wok sowie Topfenpalatschinken mit Erdbeeren und Vanilleeis. Dazu als eleganter Begleiter ein Glas Grüner Veltliner aus der Wachau. Am Abend darauf begrüßt Familie Windisch die Gäste mit einem Begrüßungscocktail an der Hotelbar, bevor man das empfehlenswerte Tiroler Schmankerl-Buffet (u.a. Braten, Knödel, Gröstl) verkosten kann. Bergerlebnis mit Wilder Kaiser-Panorama Die SkiWelt Wilder Kaiser Brixental (gegründet 1977) ist eines der größten, modernsten und umweltfreundlichsten (World Snow Award) Skigebiete weltweit. Über 280km Pistenspaß (schneesicher für Ski/Snowboard, Winterwandern & Rodeln) können mit über 90 Liften erkundet werden, mehr als 80 urige Hütten laden zur Einkehr. Von der Talstation Hartkaiser (Ski Rental, Depots, Service, Shops) in Ellmau aus folge ich einer Einladung zu einem Skitag in Begleitung der sympathischen Jana Kovacova, die zum SkiWelt-Marketingteam gehört. Sehr versiert berichtet sie mir alles Wissenswerte über das Skigebiet, während wir zunächst mit der Bergbahn, dann mit Liften unser Ziel, das Alpeniglu (www.alpeniglu.com) mit seiner Welt aus Eis und Schnee erreichen. Ein Höhepunkt in Österreichs größtem Bergerlebnis. Die auf über 1300m gelegene Winterwelt bietet Iglu Hotel, Kirche, Restaurant, Bar, Sonnen-Lounge und Ausstellung (in diesem Jahr „Tropischer Regenwald im Skigebiet“) zugleich. Und als Höhepunkt das Fondue auf glasklaren Eistischen, die Übernachtungen in der Iglu-Suite und coole Drinks aus Eisgläsern. 74 IN&ABOUT · SÜDTIROL

Skiwelt Wilder Kaiser Foto: Simon Beizaee Und beim Zauberabend am Mi und Sa kann man sich selbst als Eisschnitzer versuchen. Für jeden ist Spaß im Schnee geboten und auch die regionale Gastronomie lässt u.a. in der Jägerhütte und auf der Rübezahl Alm keine Wünsche offen. Und zum Schluss noch ein Termin, den man sich merken sollte: Die Skihütten Gaudi mit Live-Musik und gratis Skiguiding zwischen dem 09. bis 31. März, kombinierbar mit den SuperSkiWochen in neun Orten unter einem Dach. Dies alles kann man auch im SkiWelt Infoguide nachlesen, der lückenlos über News, Events und Angebote berichtet. www.skiwelt.at Zwei Highlights in Südtirols Landeshauptstadt Parkhotel Laurin Das zweisprachige Bozen bietet zahlreiche Angebote für den perfekten Urlaub und ist in den letzten Jahren zu einem sehr beliebten Reiseziel für Touristen aus dem In- und Ausland geworden. Auf Vermittlung von Direktorin Roberta Agosti (die uns zu einem tollen Mittagessen im Traditionswirtshaus Vögele einlud) und Marketing-/Event-Mitarbeiterin Barbara Ghirotto vom Verkehrsamt der Stadt Bozen (www.bolzano-bozen.it) konnten wir im Parkhotel Laurin Bozener Gastfreundschaft erleben. Mitten in der Stadt bietet man 100 Zimmer und Suiten mit allem Komfort, eine Oase für Genießer, die das Echte suchen. Erbaut im Jugendstil präsentiert man im Restaurant unter der Leitung des Küchenchefs Manuel Astuto, der mit seinem Team auch Teil der Gourmet-Tour ´On The Table´ ist, erstklassige mediterran-alpin angehauchte Gerichte. Die Laurin-Bar mit ihrem beeindruckenden Deckenfresken präsentiert hervorragende Live-Musik (vorwiegend Jazz), hochwertige Snacks und Drinks (u.a. den Aperitivo Lungo am Donnerstag, Live Piano Music am Samstag und Sunday Brunch) und ist gleichermaßen Treffpunkt von Gästen wie von Bozenern selbst. Zudem laden die mit internationalen Kunstwerken ausgestatteten Zimmer, der wunderschöne Park mit Pool und eine Smokers Lounge zur Muse und Erholung ein. SÜDTIROL · IN&ABOUT 75

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