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Fibel!Gastro März/April 2019

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F!G WARENKUNDE In dieser Rubrik erfahren Sie spannende Informationen handelsüblicher sowie außergewöhnlicher Lebensmittel. Geballtes Wissen zu Inhaltsstoffen, Einkauf, Lagerung und Nutzung in der Küche. SKREI Der norwegische Winterkabeljau hat endlich wieder Saison! Der Skrei zählt zu den exklusivsten und gesündesten Speisefischen. Manche bezeichnen ihn auch als „Kabeljau in Höchstform“, andere als das „Gold der Lofoten. 68 WARENKUNDE · SKREI

Herkunft Vor 6000 Jahren ließen sich die Menschen auf den Lofoten, einer Inselgruppe vor der Küste Norwegens, nieder. Dort gab es Fisch in Hülle und Fülle. Der Winterkabeljau entwickelte sich bald zur gefragten Handelsware, woran sich bis heute nichts geändert hat. Von Ende Januar bis April ist die Fangsaison des Skrei, der dann bereits eine weite Wanderung hinter sich hat. Seine rund fünfjährige Reise beginnt im Eismeer der Barentssee und endet vor den Lofoten, um dort zu laichen. So kam der Fisch auch zu seinem Namen: Das norwegische Wort „Skrei“ bedeutet „Wanderer“. Der Kabeljau wird zum großen Teil noch nach traditionellen Methoden gefischt, mit kleinen Kuttern oder mit Handfanggeräten. SKREI · WARENKUNDE 69

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