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Fibel!Gastro März/April 2019

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Das Szene!Magazin der Gastronomie

Der Frühling ist Balsam

Der Frühling ist Balsam für unsere Seele Es wird Frühling. Die Knospen an den Bäumen treiben, Schneeglöckchen und bunte Primeln haben die obere Erdschicht durchstoßen und strahlen uns an, vereinzelt blühen schon die ersten Forsitien und erleuchten mit ihren unterschiedlichen Gelbtönen unsere Welt. Der Bärlauch sprießt, und sein Duft steigt uns in die Nase. Die Sonnenstrahlen erwärmen uns und unser Herz. Die Natur erwacht und wird wieder bunter nach dem Grau des Winters. Thomas Rolli (Herausgeber) Unser Frühling 2019 wird laut einiger Wetterforscher sehr warm und trocken, so dass wir schon jetzt unseren lieben Gastronomen mit auf den Weg geben können, dass sie rechtzeitig die Biergarten- und Terrassensaison einläuten können. Und für unsere lieben Leser heißt das – raus in die Natur mit Freunden und Familie um diese wunderschöne Jahreszeit in einer der vielen tollen gastronomischen Einrichtungen zu verbringen und zu genießen, die Batterien wieder aufzuladen um weiter glücklich zu Leben. Wir wünschen jetzt schon ganz viel Spaß und euch allen viel Gesundheit!

Genussvolles Fest für Groß und Klein Neben Brauchtum spielt auch Kulinarik an Ostern eine wichtige Rolle. Das bietet der Gastronomie viele Möglichkeiten. Immer am Sonntag nach dem ersten Frühlingsvollmond, also frühestens am 22. März und spätestens am 25. April, wird Ostern gefeiert. In diesem Jahr dürfen Kinder wieder am 21. April nach Nestern vom Osterhasen suchen. Neben religiösem und regionalem Brauchtum wie zum Beispiel Osterfeuer spielt auch das Essen an den Osterfeiertagen eine wichtige Rolle. Die Fastenzeit ist vorbei, es darf wieder geschlemmt werden. Das bedeutet an Ostersonntag und Ostermontag: Hochsaison in der Gastronomie! Ob Brunch, Büfett oder Menü. Große und kleine Gäste wollen hier kulinarisch verwöhnt werden. Gerne gegessen werden saisonal inspirierte Speisen, etwa Lammbraten und Spargelgerichte. Ebenso gibt es regionale Osterspezialitäten wie Holsteiner Osterbraten oder Schwäbischer Osterzopf. In Hessen genießt man Grüne Soße mit hartgekochten Eiern, in Rheinland-Pfalz Ziegeneintopf und in Nordrhein-Westfalen Matjestartar mit Reibekuchen. OSTERN · GERICHTEKÜCHE 5

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