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Fibel!Gastro Mai/Juni 2018

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Verwendung Während die

Verwendung Während die weißen Beeren eher süßlich und die dunkelblau-violetten leicht bitter schmecken, bringen rote Johannisbeeren mit ihrer säuerlichen Note den Gaumen zum Kitzeln. Mit dieser Geschmacksvielfalt finden sie in der erfrischenden Sommerküche vielerorts Verwendung, und das nicht nur zum Herstellen des allseits beliebten Cassislikörs. Vor allem in der Zubereitung von Kuchen und fruchtigen Sommerdesserts sind die Beeren äußerst beliebt. Der Klassiker ist hier die Rote Grütze, aber auch der Käsekuchen erhält mit einer Handvoll Johannisbeeren eine wunderbar fruchtig-frische Note, ebenso wie der Frühstückssmoothie. Wer zur ersten Mahlzeit des Tages lieber ein Brot zu sich nimmt, muss auch hier nicht auf die Johannisbeere verzichten: zusammen mit Himbeeren oder Brombeeren lassen sich die kleinen Früchte wunderbar zu leckeren Gelees oder Konfitüren einkochen. 70 WARENKUNDE · JOHANNISBEERE

Einkauf und Lagerung Fertig gereift und frisch geerntet schmecken die kleinen Beeren am besten, deshalb ist beim Einkauf im Supermarkt, wo sie von Ende Juni bis August das Obstregal füllen, genaues Hinsehen gefragt. Schön prall, aber auf keinen Fall matschig, sollten die Beeren sein. Ein guter Indikator sind auch eventuell mit verpackte Blätter. Sind diese bereits verwelkt, sollte man besser die Finger weglassen. Zu Hause gilt es dann, die Johannisbeeren schnell zu verbrauchen, da sie sich selbst im Gemüsefach im Kühlschrank nur wenige Tage halten. Text: Laura Bohrer JOHANNISBEERE · WARENKUNDE 71

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