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Fibel!Gastro Mai/Juni 2018

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F!G WARENKUNDE In dieser Rubrik erfahren Sie spannende Informationen handelsüblicher sowie außergewöhnlicher Lebensmittel. Geballtes Wissen zu Inhaltsstoffen, Einkauf, Lagerung und Nutzung in der Küche. JOHANNISBEEREN Im Sommer sieht man sie hierzulande in vielen Gärten, wo sie in weißen, roten oder nachtblauen, länglichen Trauben über den Gartenzaun hängen. Die heimischen Johannisbeeren sind typische Sommerfrüchte und mit einem höheren Vitamin C-Gehalt als Zitronen auch noch super gesund. Mit einer Geschmacksnote von leicht säuerlich über eher bitter bis hin zu süßlich eignet sich die kleine Schwester der Stachelbeere nicht nur zum sofortigen Vernaschen, sondern verleiht Desserts und Kuchen einen tollen frischen Geschmack. 68 WARENKUNDE · JOHANNISBEERE

Herkunft Ursprünglich in Asien beheimatet sind die Johannisbeeren heute in ganz Mittel- und Nordosteuropa verbreitet, wo sie bereits seit dem Spätmittelalter in Klostergärten kultiviert wurden. Das Hauptanbaugebiet der verschiedenfarbigen Beeren erstreckt sich über Deutschland, Russland und Polen. Ihren Namen haben die Johannisbeeren von dem, als Johannistag bekannten, 24. Juni, an dem die Beeren normalerweise das erste Mal geerntet werden können. Je nach Region sind die kleinen säuerlichen Beeren auch als Ribiseln, Träuble oder Ahlbeeren bekannt. JOHANNISBEERE · WARENKUNDE 69

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