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Fibel!Gastro Mai/Juni 2018

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nzeigeAnzeige DER WHISKYTREND PACKT AUCH DAS SAARLAND! Interview mit Johannes Hau vom Whiskytower in Diefflen Dunkle Ledersofas, gedimmte Beleuchtung und schwere, schwarze Holzregale. Auf den Regalbrettern stehen fein säuberlich aneinandergereiht hunderte Whiskyflaschen unterschiedlichster Hersteller. An die 500 Sorten zählt das Sortiment von Johannes Hau und Timo Pfeifer mittlerweile. Seit 2009 betreiben die beiden Whiskyliebhaber ihren Online-Shop, 2014 folgte mit dem Whiskytower in Diefflen das zugehörige Ladenlokal. Fibel!Gastro war vor Ort um dem Whiskytrend, der sich langsam aber sicher in der Gatronomie breit macht, auf den Grund zu gehen. Man hört ja häufig die Begriffe Single Malt und Blends, was hat es damit auf sich? Ein Single Malt ist ein Malzwhisky, der aus einer einzigen Destillerie stammt, während es sich bei einem Blend um einen Whisky handelt, der auf einen bestimmten Geschmack komponiert ist, der den Kunden begeistert und der dann immer wieder so hergestellt wird. 66 IN & ABOUT · WHISKEYTOWER

Anzeige Gibt es wie bei der Weinverkostung eine spezielle Technik beim Whiskytasting? Ja, es gibt so etwas Ähnliches. Wir verwenden bei unseren Tastings sog. Glencairn Gläser, die wie die Sherrygläser etwas bauchig sind und sich nach oben verjüngen um die Aromen gut zu bündeln. Der Whisky wird im Glas geschwenkt und dann zur Nase geführt um ihn zuerst zu riechen. Außerdem kann man die Gläser gut in der Hand warm halten, damit der Whisky seine Aromen entfalten kann. Welches Alter hat der typische Whiskytrinker? Es gibt zwar durchaus auch junge Leute, die zu uns in den Laden kommen, um eine Flasche Whisky zu kaufen, aber unser Hauptklientel liegt bei Mitte dreißig, Anfang vierzig und aufwärts. Das hängt damit zusammen, dass man erst ab einem gewissen Alter gewillt ist für Qualität zu bezahlen und vom Wirkungstrinken zum Genusstrinken übergeht. Da darf es dann auch eine Flasche von 50€ und mehr sein. Der kompetente Whisky-Fachhändler in Ihrer Nähe: Wiesenstr. 3 · 66763 Dillingen · Tel. 06831 5055976 Öffnungszeiten: Fr 15–19 Uhr, Sa 10–15 Uhr und n. Vb. www.whiskytower.com Ist das Glas Whisky abends mittlerweile so etwas wie das Feierabendbier? Ich kenne tatsächlich Kunden, die sagen, dass sie sich nach einem anstrengenden Arbeitstag abends mit einem Buch und einem Glas Whisky in den Sessel setzen. Ich würde es zwar nicht mit dem Feierabendbier gleichsetzen, aber für den Whiskyliebhaber ist das Glas Whisky das, was das Glas Rotwein abends für den Weinliebhaber ist. Welche Kategorien existieren um den Geschmack von Whisky zu beschreiben? Für Whisky gibt es verschiedene Geschmacksrichtungen, von leicht bis voll im Geschmack und von rauchig über würzig bis hin zu süß. Bei den schottischen Single Malts ist es außerdem so, dass man je nach Herkunftsregion bestimmte Geschmackserwartungen hat, wie beispielsweise ein maritimes Aroma bei den Inselwhiskys. Es gibt mittlerweile einige große Whiskymessen in Deutschland. Hat sich der Whiskytrend mittlerweile auch in der saarländischen Gastronomie breitgemacht? Ja, der ein oder andere Gastronom aus der Region ist bereits auf uns zu gekommen um zu fragen, welche Sorten er oder sie am besten ins Sortiment aufnimmt, denn die Zeiten der drei J's, also Jimmy, Jacky und Johnny, sind vorbei. Da im Saarland alle Sorten getrunken werden, empfehlen wir grundsätzlich einen Querschnitt durch die verschiedenen Geschmacksrichtungen, zum Beispiel eine Classic Malts-Serie mit Vertretern aus jeder Region Schottlands vom blumigen Low Lander bis hin zu eher rauchigen Whiskys. Text: Laura Bohrer WHISKEYTOWER · IN & ABOUT 67

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