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FIBEL!GASTRO Juni/Juli/August 2022

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FIBEL!GASTRO - Das Szene!Magazin der Gastronomie!

Zubereitung Geschmack &

Zubereitung Geschmack & Nährstoffe Egal in welcher Form und Farbe: Zucchini schmecken nussig aber zurückhaltend. Der milde Geschmack macht sie zum idealen Partner für andere mediterrane Gemüsesorten wie Auberginen, Tomaten, Pilze oder Paprika. Zucchini schmecken zu Fleisch oder Fisch und sind klassischer Bestandteil des französischen Ratatouille, einem geschmorten Gemüseeintopf aus der provenzalischen Küche. Das beste Aroma haben junge Früchte mit zarter Schale, die 10 bis 20 Zentimeter lang und 120 bis 250 Gramm schwer sind. Nicht zu vernachlässigen sind die Nährwerte der Frucht: 100g Zucchini weisen gerade mal 19 kcal, 2,2g Kohlehydrate und 0,4g Fett auf; sie ist also eine echte Figurfreundin. Dazu reichlich Vitamin C, Kalium, Magnesium und Eisen. Dank des niedrigen Kohlenhydratgehalts sind Zucchini auch für Diabetiker geeignet. Die Möglichkeiten Zucchini zu verarbeiten sind grenzenlos. Rohe, dünne Scheiben in einer Marinade aus Sesamöl und Sojasoße schmecken genauso lecker wie gedünstete Zucchiniwürfel, die 8-10 Minuten im heißen Salzwasserbad verbracht haben. In Ei und Mehl geschwenkt und in der Pfanne gebraten wird Zucchini zum absoluten Soulfood. Für mehr Röstaromen kann man sie in ca. einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden und für ca. 3-5 Minuten auf dem Grill platzieren. Der Fibel-Favorit ist jedoch die Zucchini aus dem Backofen: Dafür die Frucht würfeln, mit reichlich Olivenöl einpinseln, dazu frischer Knoblauch, Fleur de Sel, etwas frischen Rosmarin und ca. 20 Minuten bei 200 Grad backen. Das schmeckt wie ein Urlaub in Italien! Gewürztechnisch ist bei Zucchini erlaubt, was gefällt. Zu ihrem dezenten Geschmack passen aber besonders gut mediterrane Kräuter wie Thymian und Oregano, frischer Knoblauch und Kreuzkümmel. Wer etwas experimentierfreudiger ist, muss in dieser Grill-Saison nicht nur die Zucchinischeiben auflegen, sondern auch die Blüten der Zucchinipflanze. Diese sind entweder als Ersatz für Kartoffelchips oder als raffiniertes Pasta-Topping einsetzbar. Schon beim Schreiben läuft mir das Wasser im Mund zusammen, euch auch? • 48 49

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