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FIBEL!GASTRO Juni/Juli/August 2022

Das Szene!Magazin der Gastronomie

Herkunft Die Zucchini

Herkunft Die Zucchini (curcubita pepo) ist eine Zuchtform der ältesten Kulturpflanzen der Menschheit – dem Gartenkürbis –, der ursprünglich in Mittelamerika beheimatet war. Sie gelangte im 17. Jahrhundert mit Seefahrern nach Europa und wurde hauptsächlich in Italien, Spanien und Frankreich angebaut. Der Einzug in die deutschen Gärten fand jedoch erst in den 1970er Jahren statt. Obwohl die Zucchini als Gemüse bezeichnet und behandelt wird, ist sie technisch gesehen eine Frucht. Denn sie bildet sich aus einem Überwuchs der Zucchiniblüte und wird botanisch als Beere eingestuft. Die Zucchinipflanze wächst und gedeiht fast überall und unter fast allen klimatischen Bedingungen, ihre Samen keimen ab 18 Grad Celsius. Nur eine Witterung mag sie überhaupt nicht: Frost. Wenn Du dies beachtest, kannst Du sie jedes Jahr im heimischen Garten im Mai auspflanzen und zwischen Juni und Oktober ernten. In deutschen Supermärkten findet man sie zu jeder Jahreszeit, importiert aus Spanien oder Italien und in exotischen Ausführungen: Ob längliche, runde, weiße, gelbe, hell-, dunkelgrüne oder gestreifte Früchte: Für jedes Auge ist etwas dabei. Zucchinis sind nach dem Kauf ca. 1 Woche ungekühlt haltbar. Die Haltbarkeit verlängert sich, wenn Du sie bei einer Temperatur von ca. 8-10 Grad aufbewahrst. Das Gemüsefach im Kühlschrank ist dafür ideal. Lagerung Diese Temperatur solltest Du nicht unterschreiten, denn wir erinnern uns: Zucchini mögen keinen Frost. Ist die Zucchini außen schon schimmlig oder schmeckt sehr bitter, solltest Du sie nicht mehr verzehren. 46 47

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