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FIBEL!GASTRO Juni/Juli/August 2022

Das Szene!Magazin der Gastronomie

Kolumne Die

Kolumne Die Saucenkolumne „Was willst Du später mal werden, wenn Du groß bist?“ Wer kennt sie nicht, die von lieben Tanten bei Familienfesten an Knirpse gerichtete Nonsense-Frage. Wäre ich als Kind etwas aufgeweckter gewesen, hätte ich geantwortet: „Fata Morgana Fotograf!“. Oder: „Saucen-Kolumnist, Tantchen!“ Das, was Sie gerade in diesem Moment lesen, ist nämlich eine Saucen- Kolumne. Wie kam’s? Im Winter letzten Jahres besuchte mich der heutige Chefredakteur dieser feinen Gastro-Zeitschrift einige Tage nach meinem Geburtstag. Mit breitem Grinsen reichte er mir sein Geschenk über die Schwelle: Handbuch Saucen - Von Aioli bis Zitronensauce, erschienen bei Teubner. Das Zubereiten von Saucen, das sei ja mein Spezialgebiet, sagte er mir. Ich freute mich sehr, wusste aber noch nichts Handfestes von meinem Händchen für Saucen. Doch in den Wochen und Monaten danach kamen immer mehr Freunde, Bekannte und Wildfremde mit der gleichen Beobachtung um die Ecke: „Du machst echt leckere Saucen!“ Vielleicht war ja etwas dran? Als leidenschaftlicher Koch – egal ob professionell oder am Heim-Herd – neigt man ja zu übersteigerter Selbstkritik. Sei’s drum! Geneigter Leser, geneigte Leserin, jetzt haben Sie den Salat! Ab jetzt müssen Sie mit meinem spinnerten Sinnieren über Saucen Vorlieb nehmen oder weiter blättern! Nein, bitte nicht weiter blättern! Um Sie milde zu stimmen, verrate ich Ihnen ein geheimes Rezept für eine Salatsauce … Sie brauchen: Stephan Lehberger, besser bekannt als Dr. Food, kocht seit kurzem mittags im Jules Verne (Saarbrücken). Für uns lüftet er zahlreiche Geheimnisse rund um die Königsdisziplin der Kochkunst. 43

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