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Anzeige Anzeige midi Restaurant Ernst-Heckel-Straße 4 66386 St. Ingbert Öffnungszeiten Werktags 11:30 bis 13:30 Uhr Dienstag bis Samstag ab 18 Uhr Einrichtung von jeromin-einrichtungen.de Aus Alt Gutes aus dem Bliesgau – mach Neu! midi Restaurant Im neu eröffneten Restaurant midi kriegt man mittags ein Stammessen für 7,50 Euro und abends ein mehrgängiges Menü. Dahinter steckt ein einzigartiger Kreislauf. Mindestens 80 Prozent von dem, was im midi verkauft wird, kommt aus dem Bliesgau. Das verändert die Art, wie gekocht wird: „Wir haben gerade mal einen Monat auf und ich habe die Speisekarte schon zweimal neu aufgesetzt“, erzählt Peter Wirbel, der Chefkoch des midi. Seine Lieferanten kennt Peter beim Namen. „Unsere Kälber bekommen wir vom Kahlenberger Hof, von der Familie Sandmeier, unsere Schweine kommen vom Eichelberger Hof, von der Familie Wack, der Biokäse vom Neu Kahlenberger Hof, und das Gemüse beziehen wir über den Bioverbund Saar“, erklärt er. Die meisten Tiere erhält Peter im Ganzen. Nose to Tail heißt die Philosophie dahinter – vom Kopf bis zum Fuß. Wenige Betriebe weltweit haben das Wissen, um Tiere entsprechend zu verwerten. „Vor unserem Umbau war das midi eine typisch trostlose 70er-Jahre-Kantine“, erfahre ich von Herrn Pirrung, dem neuen Eigentümer. Die Pirrung Gruppe ist mit 4000 Essen täglich der größte Schulcaterer der Region. Zudem beliefert sie zahlreiche Unternehmen und Seniorenheime. „Viele Reden grün. Wir leben grün“, lautet Pirrungs Motto – und er meint es ernst. Neben dem nachhaltigen Speisenkonzept verfügt das midi Gebäude über eine Photovoltaik Anlage und eine Energierückgewinnungsanla- ge, die bis zu 70 Prozent der Energiekosten einspart. Das Ziel, so Pirrung, sei komplett energieneutral zu sein. Sogar die neue Einrichtung ist nachhaltig. So sind etwa alle Tische aus Vollholz und die Lampen aus Papier hergestellt. Als Peter Herrn Pirrung zum ersten Mal trifft, und der ihm von seiner Idee erzählt, wusste er direkt: „Das mache ich auf jeden Fall!“. Überhaupt ist Peter nicht zu bremsen: „Ich mache alles auf einmal. Innerhalb von zwei Jahren nen Meister, ein Baby, und ein Restaurant auf“. Er lacht. Über sein Team spricht der Chefkoch in den höchsten Tönen: „Ich habe ein sehr junges Team, beide Köche 22, der andere ist 18. Die haben Bock!“ Gemeinsam schaffen sie den Spagat zwischen Stammessen und Fine Dine. Mittags freuen sich vor allem Senioren über die hochwertige Mahlzeit zu günstigen Preisen. Abends strömen dann Gourmets aller Altersklassen ins Midi und genießen 3- oder 6-Gang-Menüs. Zu den Highlights von Peters regional interpretierter französischer Küche zählen sein Pilz-Consommé Double mit weißen Zwiebeln und Sauce Hollandaise und die Kalbsravioli mit Ziegenkäse und Tomaten. Ergänzt wird dieses Angebot durch einen eigenen Biosphären-Markt im Restaurant, der zahlreiche Produkte aus dem Bliesgau umfasst – von Ölen über Senfe, über Mehlprodukte, über Molkereiprodukte, Salami, Brot, Wein und sogar Holzarbeiten aus der Region. Falls frische Produkte übrig bleiben, werden sie im midi verkocht. Was für ein geniales Konzept! • 32 33