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Fibel!Gastro Juni / Juli 2017

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AnzeigeAnzeige PODERE IL CARNASCIALE, MERCATALE VALDARNO | TOSKANA HERKUNFT ZWEIER WEINE, DIE ZU DEN BESTEN ROTWEINEN ITALIENS ZÄHLEN. Die Entstehungsgeschichte der Podere Il Carnasciale klingt fast wie ein Märchen. Das Weingut, zwischen dem Apennin und dem Chianti Classico-Gebiet in Mercatale Valdarno, einer Ortschaft in der Provinz Arezzo gelegen, hat eine weitgehend unbekannte Traubenart wieder zum Leben erweckt. Der Agronom Remigio Bordini entdeckte vor rund 50 Jahren in den Colli Euganei bei Padua in einem alten Weinberg eine Rebe, die sich als natürliche Kreuzung aus Cabernet Franc und Merlot herausstellen sollte. Er nannte sie deshalb „Caberlot“. Seit dem ersten Jahrgang 1988 ist die Rebsorte Caberlot die einzige Rebsorte, die zur Herstellung der beiden Wein „Carnasciale“ und „Il Caberlot“ von Bettina Rogosky, der Besitzerin des Weingutes verwendet wird. Der kleine toskanische Familienbetrieb wird heute von Bettina Rogosky und ihrem Sohn Moritz geführt. Die vielfältigen Merkmale der Rebe, das Terroir und der naturnah Weinbau sind Stützpfeiler von Carnasciale und Caberlot. Die Rebflächen der Podere Il Carnasciale wurden in den Jahren 1986, 1999 und 2004 in einer sehr hohen Dichte von 10.000 Stöcken pro Hektar ausschließlich mit Caberlot bepflanzt. In dem Familienbetrieb wird nach den Regeln der „Lutte Raisonnée“ (Integrierter Pflanzenschutz) gearbeitet. Chemische Spritz- und Düngemittel werden auf einen unbedingt erforderlichen Mindestbedarf reduziert. Im Weinberg wird der Ertrag pro Hektar auf 30 Hektoliter begrenzt. Die Lese beginnt, wenn die Früchte ihre phenolische Reife erreicht haben. Nachdem die Trauben entrappt worden sind, wird der Most in kleinen Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur vergoren. Während des Prozesses der Vinifizierung wird der Säureabbau biologisch eingeleitet. Die Weine reifen für ca. 22 Monate in französischen Eichenfässern - zu je einem Drittel aus den Regionen Allier, Troncais und Vosges stammend. Nach dem Barrique-Ausbau werden die Weine unfiltriert abgefüllt. Im Laufe der Jahre hat Podere Il Carnasciale Kultstatus unter den Weinliebhabern der Toskana erreicht. Auf Podere Il Carnasciale entstehen zwei der besten und berühmtesten Weine Italiens. 62 IN & ABOUT · SPIES WEINE

AnzeigeAnzeige Erstes Produktionsjahr: 1988 Eigentümerin: Bettina Rogosky Önologen: Marco Maffei, Peter Schilling und Vittorio Fiore (Beratung) Jahresproduktion: ca. 5.000 Flaschen Rebfläche: ca.3 Hektar Naturnaher Anbau SPIES WEINE & SPIRITUOSEN Am Steil 1 66679 Losheim am See Tel 0 68 72 - 91 28 7 2013 CARNASCIALE 52,-€/FL. ÖFFNUNGSZEITEN Montag ab 10 bis 17 Uhr Dienstag bis Freitag ab 10 bis 18 Uhr Samstag ab 10 bis 12.30 Uhr SPIES WEINE · IN & ABOUT 63

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