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Fibel!Gastro Juli/August 2020

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Anzeige F!G WARENKUNDE In dieser Rubrik erfahren Sie spannende Informationen handelsüblicher sowie außergewöhnlicher Lebensmittel. Geballtes Wissen zu Inhaltsstoffen, Einkauf, Lagerung und Nutzung in der Küche. WASABI Die grüne Paste aus japanischem Meerrettich zählt neben Sojasoße und eingelegtem Ingwer zu den traditionellen Beilagen zu Sushi. Die Wurzel enthält Senföle, die für Schärfe sorgen und gut für die Gesundheit sein sollen. 48 WARENKUNDE · WASABI

Herkunft Wasabi ist eine ursprünglich aus Japan stammende Gewürzpflanze, die zu den Kreuzblütengewächsen zählt und nur entfernt mit dem echten Meerrettich verwandt ist. Sie kann auch hierzulande im Topf gezogen werden. Zwar sind auch Blätter, Stiele und Blüten essbar, aber meist wird nur der Wurzelstock verwendet. Er enthält Senföle, die unter anderem antibakteriell wirken, die Verdauung anregen, die Abwehrkräfte steigern und sogar Krebs vorbeugen soll. WASABI · WARENKUNDE 49

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