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Anzeige 1920 2020 WWW.SCHWAMM.COM seit JAHREN SCHWAMM DRUBER! HANDWERK & PASSION

4 5 24 28 36 48 52 F!G INHALT AMUSE!GUEULE F!G GERICHTEKÜCHE Sommerwonne F!G MENÜ DES MONATS Die Scheune, Oliver Bach F!G KONZEPT!FABRIK Den Keimen auf der Spur F!G IN&ABOUT Hygieneplan für die Gastro F!G WARENKUNDE Wasabi KULINARISCH REISEN Bern F!G HIGHLIGHTS 28 F!G Konzept!Fabrik DEN KEIMEN AUF DER SPUR Nicht nur in Corona- Zeiten ist es wichtig, auf Hygiene zu achten. Dafür, dass die entsprechenden Regelungen und Gesetze eingehalten werden, sorgen Hygienekontrolleure. 36 F!G In&About HYGIENEPLAN FÜR DIE GASTRO 48 F!G Warenkunde WASABI 52 F!G Kulinarisch reisen BERN Mindestabstand, Trennwände, Sitzplatzpflich und andere Maßnahmen sollen das Infektionsrisiko beim Restaurantbesuch minimieren. Auch die Gäste- Erfassung ist verpflichtend. Die grüne Paste aus japanischem Meerrettich zählt neben Sojasoße und eingelegtem Ingwer zu den traditionellen Beilagen zu Sushi. Die Wurzel enthält Senföle, die für Schärfe sorgen und gut für die Gesundheit sein sollen. Bern (Wappentier Bär) mit seinen knapp 135.000 Einwohnern liegt an einer Schleife der Aare.