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Fibel!Gastro Juli/August 2019

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Von den südlichen

Von den südlichen Gefilden hat Porcelli seine Leichtigkeit des Gemüts und seine Kreativität, wenn er immer wieder forscht und mit innovativen, saisonal ausgerichteten Kreationen seine Gäste in Begeisterung versetzt. „Hochqualitative Frischeprodukte aus unterschiedlichen Regionen wie das sizilianische Bio-Olivenöl Particella 34 und der Respekt für diese Rohware sind unabdingbar für Küche auf hohem Niveau wie z.B. einen der Klassiker unseres Teams: Seebarbe, roter Krebs und Auberginen, genauer gesagt Bisque, Seebarbe-Sandwich gefüllt mit Krebstartare und Creme aus geräucherten Auberginen.“ Auch mit Lachs und Thunfisch arbeitet der Küchenchef gerne, ebenso mit Wild aus heimischem Revier. Uns verwöhnt er u.a. mit Stör aus Calvisano, Bivona Pfirsich, Baikal Kaviar, rote Bete und Zitronengras. Desweiteren mit Hirsch, Erde, Birne, Almkäse und Weißkohl sowie einer Dessert-Reise von Süd nach Nord. Wolkenstein wird sicher nicht seine letzte Station bleiben, „Ziel ist später einmal ein eigenes Restaurant in der Emiglia Romana zu führen.“ Weiterführende Informationen zu den Gourmet Restaurants und ihren Angeboten finden sich unter www.alpenroyal.com 76 IN&ABOUT · KULINARISCH REISEN

KULINARISCH REISEN · IN&ABOUT 77

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