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Fibel!Gastro Juli/August 2019

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Verwendung und

Verwendung und Zubereitung Reife Freiland-Erdbeeren schmecken am besten pur und sind damit ein gesunder, figurfreundlicher Snack. Mit Sahne, Vanilleeis und etwas Zucker werden sie zwar zum kalorienreichen Dessert, aber für viele auch zum Hochgenuss. Joghurt, Pudding, Kuchen, Smoothies - alles wird mit Erdbeeren "geadelt". Und was wäre Spaghetti-Eis ohne Erdbeer-Sauce? Die Früchte schmecken außerdem im Salat, mit Ziegenfrischkäse, als Carpaccio mit altem Balsamico oder auch mit eingelegten grünen Pfefferbeeren. Erdbeeren sollten stets frisch zubereitet werden. Exemplare mit weichen oder gar schimmlige Stellen sollten keinesfalls verwendet werden. 68 WARENKUNDE · ERDBEEREN

Einkauf und Lagerung Nicht nur Sommerzeit ist Erdbeerzeit! Je nach Region und Witterungslage werden sie im Freilandanbau hierzulande zwischen Mai und Juli geerntet. Wer im Winter auf Import-Erdbeeren zurückgreift, ist oftmals enttäuscht, da sie weniger aromatisch schmecken. Der Kluge sorgt vor und verarbeitet die Früchte zum Fruchtaufstrich, der ganzjährig für Frühlingsgefühle sorgt. Frische Erdbeeren halten - mit Stiel und Kelchblättern sowie ungewaschen - ein bis zwei Tage im Gemüsefach des Kühlschranks. Da sie druckempfindlich sind, eignet sich dafür ein flacher Behälter, in dem die Früchte nebeneinander liegen können. ERDBEEREN · WARENKUNDE 69

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