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Fibel!Gastro Juli/August 2019

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KULINARISCHE GENÜSSE

KULINARISCHE GENÜSSE VOM ROST Ob Schwenker oder Gasgrill, ob Barbecue Smoker oder Elektrogrill - aus der Freiluftküche schmeckt es in der warmen Jahreszeit gleich nochmal so gut. Es soll ja Saarländer geben, die traditionell am 1. Januar anschwenken, also gleich zu Jahresbeginn ihre erste Grillparty am Schwenkgrill feiern. Doch in der Gastronomie ist diese Art des Kochens meist auf die warme Jahreszeit beschränkt. Sowohl im Biergarten als auch auf der Terrasse kann ein Grill für kulinarische Genüsse sorgen. 28 KONZEPTFABRIK · BBQ

Bereits bei der Zubereitung steigen den Gästen leckere Düfte in die Nase. Der Kreativität sind kaum Grenzen gesetzt, auf den Rost kommen nicht nur Fisch-, Fleischund Gemüsesorten, sondern auch Früchte wie Ananas und Wassermelone. Ebenso lassen sich Fladenbrot und Kartoffeln rösten. Wichtig ist, dass der Grill sicher und geschützt steht - und dass er von Experten genutzt wird. Hier gibt es einige Vorschriften zu beachten! Manch ein Gastronom entscheidet sich für einen Smoker, der nicht nur für eine schonende Zubereitung, sondern auch für das typische Raucharoma sorgt, das nicht nur Fans von Barbecue zu schätzen wissen. Barbecue, kurz BBQ, ist eine indirekte Garmethode, bei der das Grillgut in der heißen Abluft des Holzfeuers gegart wird. Längst hat die Methode aus den USA nach Deutschland gefunden. Barbecues zählen zu den beliebtesten Themen für gastronomische Sommerevents. Die Entscheidung über Anschaffung oder Anmietung eines Smokers hängt von vielen Faktoren ab. Eine Testphase ist auf jeden Fall empfehlenswert. BBQ · KONZEPTFABRIK 29

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