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Fibel!Gastro Juli/August 2019

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Das Szene!Magazin der Gastronomie

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4 5 26 28 42 48 68 72 F!G INHALT AMUSE!GUEULE F!G GERICHTEKÜCHE 10 Weisheiten zum Nachdenken F!G MENÜ DES MONATS Neuwies F!G KONZEPT!FABRIK BBQ Sommerfreuden F!G BUCHTIPP Der Ernährungskompass F!G IN&ABOUT Arbeitszeiten in der Gastronomie F!G WARENKUNDE Erdbeeren KULINARISCH REISEN Val Gardena F!G HIGHLIGHTS 28 F!G Konzept!Fabrik BBQ SOMMERFREUDEN Neben dem beliebten Schaukelsteak, landläufig auch als „Schwenker“ bezeichnet, geht der Trend immer mehr zum amerikanischen BBQ mit ausgeklügelten Soßen und Grillspezialitäten. 34 F!G Interview THOMAS KOHL 48 Wir haben uns mit dem Inhaber von dem Südtiroler Premium-Apfelsafthersteller „Kohl Bergapfelsäfte“ über die köstlichen Produkte des Familienunternehmens unterhalten. In&About ARBEITSZEITEN IN DER GASTRONOMIE Der Fachkräftemangel in der Gastronomie bleibt ein Dauerbrenner. Gerade die schlechten Arbeitszeiten schrecken viele ab. Aber es gibt auch Alternativen. 72 F!G Kulinarisch reisen VAL GARDENA Wir haben uns in dem beliebten Feriental in den Dolomiten umgeschaut und natürlich auch die Region in Südtirol auf ihre kulinarischen Spezialitäten abgeklopft.

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