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Fibel!Gastro Januar/Februar 2020

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F!G WARENKUNDE In dieser

F!G WARENKUNDE In dieser Rubrik erfahren Sie spannende Informationen handelsüblicher sowie außergewöhnlicher Lebensmittel. Geballtes Wissen zu Inhaltsstoffen, Einkauf, Lagerung und Nutzung in der Küche. WALNUSSÖL Aus den Samen von Walnüssen kann ein besonders hochwertiges Öl gewonnen werden, mit dem kalte und warme Speisen verfeinert werden können. 66 WARENKUNDE · WALNUSSÖL

Herkunft Nicht nur in Frankreich und Italien hat Walnussöl ein hohes Ansehen. Es wird aus reifen, teilweise auch gerösteten Samen der Walnuss gewonnen. Die Farbe variiert je nach Herstellungsart: blass-grünlich-gelb bis strohgelb (kaltgepresst) oder grünlich (warmgepresst). Das Kaltgepresste bietet mehr Aroma und Geschmack. Als Krönung gilt nativ kaltgepresstes Walnussöl, bei dem auch die Schalen mitverwendet werden. Es ist besonders aromatisch und kann als Qualitätsmerkmal Schwebstoffe enthalten. WALNUSSÖL · WARENKUNDE 67

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