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Fibel!Gastro September/Oktober

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Das Szene!Magazin der Gastronomie

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AnzeigeAnzeige Nach seiner Rückkehr war er beseelt von dem Gedanken, Ähnliches in seiner Wahlheimat am Iseosee zu leisten und ließ dem Wunsch Taten folgen. Neben ersten kommerziellen Erfolgen sicherte er sich bald die Aufmerksamkeit der schreibenden Zunft. Durch erste Zeitungsberichte wurde die Kritikerlegende Luigi Veronelli auf den jungen Maurizio aufmerksam und förderte ihn, indem er ihn mit der damaligen Elite italienischer Küchenchefs bekannt machte. Der große internationale Durchbruch ließ aber noch ein paar Jahre auf sich warten. Von Beginn an wurde auch, in kleiner Stückzahl, ein Schaumwein nach der traditionellen Flaschengärmethode Metodo Classico vinifiziert. Im Jahr 1978 gelang es Maurizio Zanella den in Ruhestand gegangenen Kellermeister von Moet Chandon, Henri Dubois für sein Projekt zu gewinnen. Exklusiver Ca’ del Bosco Händler im Saarland 22 GERICHTEKÜCHE · JACOPINI Jacopini-Weine&Feinkost.indd 2 21.03.18 12:16

Anzeige Anzeige Dieser führte ihn und seinen Kellermeister Stefano Capelli in die große Kunst französischer Schaumweinbereitung ein und legte somit den qualitativen Grundstein. Fortan bildeten nun die Sekte den Schwerpunkt des Schaffens. Das Sortiment wuchs kontinuierlich. Produzierte man zu Beginn nur ein Produkt, welches 30 Monate auf der Hefe reifte, heute Cuvée Prestige, so erweiterte man das Angebot in den Folgejahren um die Jahrgänge-Millesimati in den Varianten Brut, Dosage Zero und Satèn, mit einer Mindestlagerzeit von 4 Jahren, sowie den Riservaqualitäten Dosage Zero Noir und Annamaria Clementi, welchen man 10 Jahre Reife auf der Flasche zugesteht. Durch das konsequente Festhalten an maximaler Qualität als Basis für die gesamte Weinbereitung, gepaart mit Tradition und Innovation, sowie der Bereitschaft zur stetigen Erweiterung der eigenen Kenntnisse, gilt Ca‘ del Bosco heute als eines der spektakulärsten Weingüter Italiens.Heute sind die Weine nicht nur in Italien von den Weinkarten der Spizenrestaurants nicht mehr wegzudenken, auch in Paris, London, New York,Tokio und natürlich Deutschland erfreuen sie sich stetig steigender Beliebtheit. JACOPINI Am Gneisenauflöz 1 Tritschlerstrasse 23 66538 Neunkirchen 66606 St. Wendel Tel: 0 68 21 - 931530 Tel. 06851 9915114 www.jacopini-weinhandel.de JACOPINI · GERICHTEKÜCHE 23

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