DER GENUSS EXPERTE Ein

DER GENUSS EXPERTE Ein Sommelier ist mehr als nur ein Weinkellner Der Duden beschreibt den Sommelier (weibliche Form: Sommelière) als einen „speziell für die Getränke, vor allem den Wein, zuständigen Kellner“. Doch das umschreibt die Tätigkeit nur sehr ungenau. In der gehobenen Gastronomie ist der Sommelier gefragt, denn er empfiehlt die passende Weinbegleitung zum Essen. Dabei sorgt er mit seiner Expertise – in enger Abstimmung mit dem Küchenchef – für Harmonie der Aromen, spannende Kontraste oder sinnliche Akzente – immer in Hinblick auf den individuellen Geschmack des Gastes. Zudem ist er auch für die Organisation des Weinkellers des Restaurants zuständig. Sommeliers sind zudem auch bei Herstellern, im Vertrieb oder im Fachhandel anzutreffen. 28 KONZEPTFABRIK · BERUF SOMMELIER

Als „einer der geschmackvollsten Berufe überhaupt, aber nicht leicht zu lernen“, wird die Tätigkeit des Sommeliers beschrieben. Denn er muss nicht nur über viel Fachwissen zum Thema Wein (u.a. Geschichte, Anbau, Herstellung, Recht) und einen sehr guten Geschmacks- und Geruchssinn verfügen. Folgende Fähigkeiten sind außerdem gefragt: Organisations-, Führungs- sowie kaufmännisches und betriebswirtschaftliches Talent, kundenorientiertes Handeln sowie Kommunikationsfähigkeit Einfühlungsvermögen und Menschenkenntnis. Wichtig sind auch das regelmäßige Verkosten und die fachliche Weiterbildung bei Messen, in sozialen Netzwerken und entsprechender Literatur. Der Weg zum – nicht geschützten – Titel führt über verschiedene Anbieter (z.B. IHK) und wird sowohl berufsbegleitend als auch als Vollzeitlehrgang angeboten. Das gilt nicht nur für Weinexperten, denn auch für viele weitere Lebensmittelgruppen sind Sommelier-Ausbildungen möglich. Im Getränkebereich gibt es unter anderem den Bier-, Kaffee-, Tee- und Wassersommelier. Auch für Brot, Käse, Fleisch und Schokolade werden entsprechende Zertifikatslehrgänge angeboten. Alle Sommeliers eint die Leidenschaft zum Genuss, die Begeisterung für ein Produkt und der Wunsch, diese mit anderen zu teilen. Auf den Punkt gebracht: Ein guter Sommelier sorgt dafür, dass ein Genusserlebnis zum „Fest der Sinne“ wird. BERUF SOMMELIER · KONZEPTFABRIK 29