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Fibel!Gastro Mai/Juni 2019

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Das Szene!Magazin der Gastronomie

Neustift – SPA-HOTEL

Neustift – SPA-HOTEL JAGDHOF Wie kreiert man denn nun Gaumenfreuden der Spitzenklasse, von denen ich mich zwei Tage lang überzeugen konnte? „In erster Linie durch die Einbeziehung der regionalen Natur. Dazu zählt Wild aus dem familieneigenen Jagdrevier, der Stubaier Kwel-Saibling von Steixner, bäuerliche Tiroler Produkte (Qualität Tirol Gütesiegel), alles ergänzt um internationale Einflüsse.“ So kamen die Gault&Millau-, Falstaff-, und A La Carte-Auszeichnungen der Jagdhof-Küche zustande, deren kulinarisches Angebot sich wie folgt gliedert: Frühstücksvielfalt vom Buffet, am Nachmittag Kuchen- und Strudel-Auswahl aus der Patisserie, am Abend Fine Dining im exklusiven Ambiente. „Unser 5-Gänge-Menü mit Wahlmöglichkeit und vegetarischen Gerichten, ein großzügiges Salatbuffet sowie eine reichhaltige Käseauswahl erwarten die Gäste, die natürlich auch vegan auf ihre Kosten kommen, auf Wunsch gerne gluten- und/ oder laktosefrei. Dazu natürlich die fantastische À La Carte-Auswahl in der Hubertus Stube.“ 78 IN&ABOUT · STUBAITAL

Neustift – SPA-HOTEL JAGDHOF in köstliches Beispiel, dass keine Wünsche offenliess: Knuspriges Tiroler Landbrot mit Waldpilzen, Mangalitzaschinken und Ruccola als Vorspeise. Als Suppe eine Consommé vom Almochsen mit Speckknöldel. Als Hauptgericht einen Label Rouge Lachs und Black Tiger Prawn auf Bärlauchrisotto, Kirschtomate und Champagnerschaum oder Karfiol- Pastinakenrösti mit Alpenkäse, Kren und marinierten Wiesenkräutern. Und zum Dessert ein Ananascarpaccio mit weißem Pfirsichsorbet. Über die passende Weinbegleitung (fast 20.000 Flaschen) braucht man sich im SPA-HOTEL JAGDHOF keine Gedanken zu machen. Ein internationales Himmelreich unter der Erde: Der Jagdhof-Weinkeller, aus dem täglich mehrere Empfehlungen wie z.B. der Rotwein St. Laurent „Holzspur“ vom Weingut Johanneshof aus Niederösterreich den Weg auf die Gourmet- Karte finden. „Und es gibt noch zwei weitere, einzigartige Angebote, die von unseren Gästen gerne genutzt werden: Die Genuss-Gondel auf der Jagdhof-Terrasse, wo wir Fondue-Spezialitäten im kleinsten Gourmet- Restaurant Tirols anbieten und das Tataren-Hutessen im Stadel, in urigeleganter Atmoshäre. Da darf man dann auch selber garen, braten und kochen.“ Auch die Fußball-Nationalmannschaften von Frankreich und Russland waren schon zu Gast und haben das SPA-HOTEL JAGDHOF neben Gästen aus aller Welt zu schätzen gelernt. Hoffentlich bleibt denen der haubengekrönte Küchenchef noch lange erhalten, für den Genuss durchaus einfach sein kann: „Den Milchreis mit Zucker von meiner Oma, den werde ich immer lieben.“ Frank Keil STUBAITAL · IN&ABOUT 79

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